Cuisine
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Je ne refais plus de croziflette depuis que j’ai compris cette erreur sur les crozets
Pâte feuilletée… ce geste avec le beurre à 10°C que les pâtissiers gardent pour eux
Soupe à l’oignon gratinée : cette étape de 30 minutes que beaucoup bâclent et qui transforme tout
J’ai testé le fraisage sur ma pâte sablée et elle ne s’est plus jamais rétractée
Je ne fais plus mon magret aux cerises comme avant depuis que ma grand-mère m’a montré cette cuisson à la poêle froide
Déglacer à froid après avoir saisi la viande change complètement le goût de vos sauces
Je ne fais plus bouillir mes légumes depuis que Pierre Gagnaire m’a montré cette émulsion chaude
7 minutes chrono pour ce jaune coulant qui transforme votre ramen en bol de chef
Je ne fais plus de soupe en sachet depuis que j’ai goûté cette version à l’ancienne
Le berkoukes aux fèves se roule à la main en Kabylie et ça change tout
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