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- Catégorie : Cuisine
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- Ces bulles qui percent la surface des baghrir en 30 secondes révèlent 2 levures oubliées
- Le taboulé libanais met 400 g de persil et presque aucun boulgour
- J’ai raté mon Tom Kha Gai 5 fois avant de comprendre pourquoi le lait de coco caillait
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- Hotpot d’agneau : cette croûte de pommes de terre que les mineurs anglais préparaient avant la mine
- J’ai raté mon wok 20 fois avant de comprendre ce geste du poignet
- Moussaka qui glisse dans l’assiette… cette erreur de superposition que je faisais à chaque fois
- Je ne fais plus de raclette classique depuis que j’ai testé cette version aux poires pochées et au chorizo
- Je ne flambe plus mes sauces depuis que j’ai vu comment les chefs préchauffent leur cognac
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- Je prépare 100 gyozas le dimanche et je ne cours plus au supermarché en semaine
- Tamales qui fuient à chaque fois : le pliage en pyramide de ma grand-mère mexicaine change tout
- Gratin de patates douces… cette étape que beaucoup oublient et qui transforme la texture
- Je ne réchauffe plus mes sauces depuis que je fais cette erreur avec la fécule
- La crème citron coagule si vous dépassez 82°C à la cuisson
- Ces enchiladas au chocolat noir que je prépare depuis mon voyage à Puebla
- Je ne fais plus de risotto en dehors de saison depuis que j’ai compris cette règle du marché
- Je ne ratais plus ma mayonnaise depuis que je mets la moutarde avant l’huile
- Je ne refais plus cette soupe depuis que j’ai compris mon erreur sur les oignons
- Cette potée savoyarde cache un geste de cuisson en 3 temps que les chalets alpins gardaient secret
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- Je ne fais plus ce poulet depuis que j’ai vu cette flambée d’écrevisses au cognac
- Gratin de chou-fleur… cette étape que beaucoup oublient et qui transforme tout en bouillie
- Je ne fais plus de raclette depuis que ma grand-mère m’a montré cette astuce des pommes de terre enveloppées
- Je ne fais plus de chakchouka depuis que ma tante m’a montré cette erreur sur les œufs
- Je ne fais plus de gratin classique depuis que j’ai découvert cette technique de tranches verticales
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- Rincer la viande après saumurage retire ce sel qui pique et rend le jambon trop sec
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- Saint-Honoré… ce pochage en zigzag que j’ai vu dans une pâtisserie parisienne et qui empêche tout de glisser
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