Cuisine
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J’ai découvert pourquoi mes pâtes au parmesan restaient fades malgré le bon fromage
Je ne fais plus de pierrade depuis que j’ai compris cette étape critique avant la première lamelle
J’ai raté mes brioches jusqu’à ce qu’un boulanger m’explique les 24 heures au frigo
Rincer la viande après saumurage retire ce sel qui pique et rend le jambon trop sec
Je ne fais plus de raclette au fromage industriel depuis que j’ai goûté celui des alpages
Je ne fais plus de beignets de crevettes sans eau glacée depuis que j’ai compris ce qui crée ces bulles croustillantes
Saint-Honoré… ce pochage en zigzag que j’ai vu dans une pâtisserie parisienne et qui empêche tout de glisser
Je couvre mes rôtis avec de l’aluminium froissé depuis que j’ai compris pourquoi mes ailes de poulet brûlaient toujours
Foie de veau qui reste rose à la poêle… cette erreur de timing qui le transforme en semelle
Je ne lave plus mes moules une par une depuis que j’ai testé ce trempage collectif de 20 minutes
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